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Saint Malo, station balnéaire d’Ille-et-Vilaine nous dévoile la typicité de ses bars

Publié le 19 juin 2017 dans Tournées et animations


La Fabrique

 

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François Carpentier, 28 ans, et Jean-Marc Glémot, quarantenaire, ont repris le Hiss Et Ho en avril 2016. Cette rhumerie des années 2 000 fut à l’origine un bar à jeu et à topless. Trois mois de travaux ont permis de réaliser ce nouveau décor. Un mois et demi a été consacré à la fabrique du mobilier, de la vitrine du bar, du meuble à bouteilles qui était à l’origine un pondoir à poule. Le nom Fabrique est donc ici une réalité pour le mobilier mais aussi pour les boissons originales.

 

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Ce bar à cocktail est ouvert tous les jours de 18h à 1h l’hiver ou 2h l’été. On sert des planches apéro avec des produits de saison de 18h à 21h. Les fromages Bordier et autres sont les stars de ces gourmandises.

L’établissement a une salle au rez-de-chaussée. C’est le lieu principal avec son grand bar présentant toutes les gammes de produits. L’étage décoré lui de tonneaux dispose aussi d’un petit bar et est privatisable. Des cours de yoga sont donnés le matin. Ainsi que des formations bar ou masterclass. François manage ces prestations, il est aussi intervenant à la faculté des métiers du bar de Ker Lann.

 

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Les produits les plus consommés sont les cocktails avec aussi un peu de vin et de bières. Comme en cuisine, on sélectionne les meilleurs produits pour leur saveur et spécificité.

La nouvelle carte propose des punchs par ex, allant de 8,50 € à 12 € ou des coupes de bulles à 4 €. Les cocktails ont des tarifications différentes. Avec ces formules, tous peuvent profiter de cet établissement.

Le rooftop non accessible au public est un potager de plantes aromatiques utilisées pour les cocktails de la maison.

Nous y avons découvert des produits originaux dont le rhum Pierre Ferrant conçu à Ars en Charente.

 

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Romain est le chef de bar, Manon et Charlotte les barmaids.

François Carpentier a travaillé dans le paramédical puis dans la pâtisserie. Il décida alors de revenir vers le bar en passant son CQP. Il travailla ensuite dans divers établissements dont l’Expérimental Cocktail Club à Londres. De retour à St Malo, il s’associât avec son ex patron Jean-Marc propriétaire de la Belle Epoque et du Cancalais.

 

La Fabrique
7 Rue de Chartres
35400 Saint-Malo
Tél : 02 23 15 97 78
Facebook : @lafabriquebar7

 

 

 

Le Bar de l’Univers

 

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La famille Bazin dirige le plus vieux bar de St Malo depuis 2009. C’est le rendez-vous des skippers de la Route du Rhum, des tableaux affichent des portraits dont des disparus tels qu’Alain Colas et Florence Arthaud. Georges Pernoud y installe son QG de presse pour le Quai des bulles ou la Route du Rhum.

Ce très vieil établissement qui n’a pas été bombardé en 1945 a pu garder sa décoration. Le bar est constitué de portes de coffres à grains de 1668. Ces derniers étaient utilisés pour garder la nourriture dans les bateaux qui traversaient les océans. Les espaces ont un nom, on parle du salon Harbourg et de sa terrasse ou du bar des Légendes et de sa terrasse en planches et pavés.

 

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Le bar de l’Univers, était à l’origine l’espace fumoir de l’hôtel dans les années 1800. Il a pris sa configuration de bar vers 1920. Il est ouvert tous les jours de 9h à 2h en bar pur. Du petit déjeuner aux apéros en passant par la réception des lycéens, la journée s’enchaine avec les boissons chaudes l’après-midi, suivi des apéros grignotage et de la soirée. Les petites assiettes sont servies tous les soirs pour l’apéritif.

Sébastien Bazin est le manager du bar. Il est accompagné de Nicolas Jambon, de Jacquo et Kévin. Cette équipe se partage les taches entre le bar, la salle et l’office à tour de rôle. Le pantalon et la chemise noire avec des bretelles de couleur sont la tenue de rigueur. En saison c’est le feu avec 5 personnes en terrasse.

 

 

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Les hôtels et restaurants de la citadelle incitent leurs clients à venir ici.

La carte du bar propose de multiples rhums arrangés avec une grande carte de cocktails composée aussi des classiques. On remarque le J.bally 7 ans d’âge, le Pacto Navio qui d’après la légende revenait des iles dans les soutes des bateaux ayant livré des vins dont du Sauternes à Cuba.

 

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Une nouvelle carte de Spritz est présentée depuis cette année. Les jeunes lycéens venant des deux écoles intramuros affectionnent les « doubles sirops ». Pour 1,80 € on mixe par exemple la fraise avec le citron ou la pêche avec la framboise. Le midi, ils remplissent l’établissement et profitent d’un tarif préférentiel à 1,50 €. La grande majorité des clients consomment de la bière et des alcools dont les prix sont à 8 €, mais aussi vins blancs, champagnes et cocktails.

Le bar dispose d’une cave à cigares et d’une grande gamme de rhums.

 

 

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François âgé de 28 ans est originaire du Finistère nord. Il a obtenu son BEP BAC pro au lycée hôtelier de Marseille, puis a passé sa mention barman à Dinard. Entre autres établissements de luxe, il a travaillé dans un 5 étoiles à Marseille, au Normandie à Deauville et 3 ans au Thalassa de Dinard. Après ses expériences, il a choisi un différent type d’établissement dont l’Univers, pour ses énormes fréquentations, ses terrasses, sa clientèle jeune et festive.

Il a participé à la sélection France de la Giffard West Cup 2017.

François rappelle que les cocktails sont devenus tendance valorisant les barmen auprès des clients qui demandent de l’originalité et du professionnalisme.

 

Ce métier est physique comptant environ 12h par jour l’été. Malgré les rush, nous glissons toujours un petit mot convivial à chaque table.

 

Le cocktail choisi aujourd’hui est le Lion d’Or.

1 cl sirop cannelle
1 cl sirop gingembre
2 cl citron vert
6 cl jus de passion
1 cl Kalua
5 cl rhum Abuelo 7 ans d’âge

 

Bar de l’Univers
4 Place Chateaubriand
35400 Saint-Malo
Tél : 02 99 40 89 52
www.hotel-univers-saintmalo.com
Facebook : L’univers

 

 

 

Aviso

 

 

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Anaël, malouin d’origine, a ouvert cet établissement en août 2013. Il travaillait auparavant entre autres au Cunningham, dans des restaurants, dans le monde de la pêche, ayant aussi effectué des études au lycée hôtelier de Dinard en mention bar.

Il est ouvert à l’année de 18h à 3h, car ayant une licence bar de nuit, soit 1h supplémentaire. L’été tous les jours, mais hors saison fermé mardi et mercredi.

 

 

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Ce bar institutionnel fêtera bientôt son centenaire. On dit ici qu’il est toujours habité par les « invisibles ». Auparavant, c’était un bar à bière qui a diversifié sa clientèle maintenant. Il est composé d’une salle et d’un bar avec une petite terrasse. Un fumoir au sous-sol et des postes informatiques pour les aficionados des jeux ou du travail. Pour anecdote, les deux pc sont présentés à cœur ouvert avec un système de refroidissement à eau dont un simple radiateur est l’objet principal.

Anaël précise qu’il utilise surtout les produits Giffard car ils sont de qualité et très gustatifs « je n’ai pas besoin de surdoser pour avoir du goût dans mes cocktails ».

Il crée de nombreux cocktails et renouvelle annuellement sa carte, souhaitant simplifier leur réalisation pour mieux servir les clients et plus rapidement. Cependant il peut aussi vous concevoir un basique.

 

 

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Pour les tarifications, un mojito est à 7,50 € et les cocktails à 8,50 € jusqu’à 14 € pour des créations spéciales de 33 cl.

« Après mes différents métiers, je suis revenu au bar car on s’éclate au travail avec beaucoup de prestations diverses. »

Hoppy et Tipou, un couple de perruche, habitent ici et vivent sur les épaules du patron à l’année.

Anaël est un homme que l’on remarque, qualifié d’artiste pour son originalité. Il aime prendre l’allure d’un pirate pour servir ses clients. C’est son mode de vie.

 

Aviso
12 Rue du Point du Jour
35400 Saint-Malo
Tél : 07 68 15 01 07
Facebook : @BarLAVISO

 

 

 

 

Le Galion

 

 

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Ce rendez-vous des Cancalais de 20 à 60 ans est ouvert à l’année de 10h à 1h du matin ou 2h du 15 juin au 15 septembre. Il est uniquement fermé en janvier.

Jean et Pierre âgé de 26 ans sont les dirigeants. Ce dernier semi malouin-cancalais est ici depuis 5 ans. Clément est au bar depuis 4 ans. Maz est barman le jour.

 

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Le Galion est composé d’une salle, une terrasse chauffée et d’un étage avec un billard. La cave à vin adjacente a été ouverte en 2016.

 

 

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Pour les tarifications, un whisky coca est à 5,50 € et les cocktails de 7 à 11 €. On peut acheter une bouteille à la cave pour la consommer ici en payant un droit de bouchon. Par exemple un R de Ruinard acheté 45 € plus ces 25 € coutera 70 € sur table. Un Drapier 60 €. Une ardoise propose des vins à la semaine blanc, rosé, ou rouge. Le vin est la plus forte vente, suivi des bières et des cocktails. Ici le personnel est formé pour informer les clients en leur proposant les différents produits à consommer.

 

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Les cocktails sont réalisés par des pros tels que Pierre et Clément. Ce jour, ils nous recommandèrent le Chocolate Martini.

4 cl vodka
1,5 cl de liqueur cacao blanc Giffard
0,5 cl de liqueur cacao brun Giffard

 

Les apéros avec les huîtres de Gilles Goude et planches avec divers fromages sont servis midi et soir.

 

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Un dj anime régulièrement les soirées à thème du samedi.

Pierre issue d’une formation dans les établissements de luxe a choisi de travailler dans ce type d’établissement dont il préfère le dynamisme, la pluralité de la clientèle et ce monde festif. Ici on aime faire la fête avec les clients, terminant parfois les soirées à la discothèque l’Escalier avec un circuit de navettes.

 

Le Galion
7 place du Calvaire
35 260 Cancale
Tél : 02 99 89 65 71
Facebook : LeGalionCancale

 


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