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Omnivore World Tour Paris

Publié le 9 mars 2018 dans Salon


Du 4 au 6 mars 2018 – Maison de la Mutualité – Paris 5ème

 

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Omnivore Paris fêtait les 15 ans de la revue Omnivore. En septembre 2003 sortait le premier numéro qui annonçait de manière prophétique l’arrivée de la « Jeune cuisine ». Quinze ans après, la 7e édition d’Omnivore Paris célèbrait une génération de chefs, pâtissiers, artisans, barmen, penseurs, qui a révolutionné et redéfini au quotidien la cuisine, le goût en connexion permanente avec le mangeur contemporain.

 

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130 invités ont été minutieusement choisis par Omnivore pour porter l’esprit de cette édition emprunté à Anne-Sophie Pic « Élevez-vous pour élever la cuisine ».

 

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Qu’ils soient très connus comme Jean-François Piège, Michel Troisgros, Alexandre Gauthier, Rodolfo Guzman (Chili), les pâtissiers Claire Heitzler ou François Perret, les barmen Gaël Geffroy (Point Rouge, Bordeaux) ou Marc Álvarez (elBarri Group, Barcelone) ou en devenir, tel l’Australien Joshua Niland, le pâtissier de la Bijouterie (Lyon) Remy Havetz, les barwomen Margot Lecarpentier et Elena Schmitt (Combat), tous sont venus donner le meilleur d’eux-mêmes durant les 35 minutes de leur masterclasse. Ils sont montés sur scène en emportant leur univers, leur manière de penser et de concevoir leur métier.

 

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La Flandre était cette année l’invitée d’honneur du festival avec pas moins d’une dizaine de représentants sur l’ensemble des scènes. Christophe Hardiquest (Bonbon, Bruxelles), les frères Folmer (Couvert-Couvert, Heverlee), le pâtissier Sander Goossens (Domestic, Anvers) mais également l’affineur de fromages Frederic Van Tricht (Anvers). En partenariat avec Visit Flanders.

 

 

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La grande scène d’Omnivore accueillait comme chaque année après la journée de démonstrations trois Omnivore Pop-Up Dinners inoubliables. Anne-Sophie Pic et Alexandre Gauthier cuisinaient à quatre mains le dimanche 4 mars avant que trois Japonais de Paris – Katsuaki Okiyama (Abri), Taku Sekine (Dersou) et Atsushi Tanaka (AT) – s’emparent des fourneaux le lundi 5 mars. Le final avait la tête en Flandre avec le trio Davy Schellemans (Veranda), Dennis Broeckx (L’Epicerie du Cirque) et Sanders Goossens (Domestic).

 

 

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Pour les 15 ans, le salon accueillait 14 internationaux sur la grande scène Salé. Trois masterclasses étaient à découvrir. En Amérique du Nord, Montréal, Mehdi Brunet et Molly Superfine-Rivera poussaient l’expérience du néo-dinner US chez Marconi, cuisine racée, cocktails affûtés. Côté sud, Oswaldo Oliva, ancien de Mugaritz, donnait ses lettres de noblesses à la cuisine mexicaine. Rodolfo Guzman s’imposait à force d’acharnement comme la véritable icône de la cuisine chilienne.

 

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La scène Cocktail fêtait ses cinq ans au 5e étage de la Maison de la Mutualité en réaffirmant l’importance de la mixologie au restaurant. Et puisqu’Omnivore ne saurait s’arrêter au shaker, le festival de la Jeune cuisine plongeait cette année au cœur du café avec sa nouvelle scène signée Lavazza. Avec entre autre des masterclasses de Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont), Beatriz Gonzalez (Neva Cuisine, Paris) et Denny Imbroisi (Ida, Paris).

 

 

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Sur la scène Cocktail, accompagnée par Monin, se succèdaient 12 barmen internationaux, 3 producteurs de spiritueux et 6 masterclasses proposées par Monin et Alain Milliat pour aborder le cocktail autrement.

 

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Honneur aux invités lointains : Flavio Angiolillo de Milan (Mag Cafè), Thanos Pranarus d’Athènes (Baba au rum), Marc Alvarez de Barcelone, Olivier Jacobs de Gand (Jigger’s), Stuart McCluskey d’Edimbourg (Devil’s Advocate & Bon Vivant) ainsi que Molly Superfine de Marconi (Montréal) sont venus brasser les cultures et proposer une vision toujours plus ouverte sur la restauration.

 

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Côté français, les duos Hugo Blanchet & Arthur Combe (Marrow, Paris), Margot Carpentier & Elena Schmidt (Combat, Paris), Aurélie Panhelleux & Julien Lopez (Copperbay, Paris) Sébastien Gans & Thomas Girard (Carbón & Mina, Paris), Gaël Jeffroy (Point Rouge, Bordeaux) et Hyacinthe Lescoët (Les Grands Verres, Paris) en solo, abordaient mix d’ambiance, de service et d’hyper qualité mixologiste.

 

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Diplomático disposait d’un stand au niveau de cette scène cocktail, présentant les gammes de rhums traditionnel avec le Reserva Exclusiva, le Manutano et le Planas ainsi que les gammes plus premium avec le rhum Ambassador et le rhum Single Vintage. Kévin Sueiro, le brand ambassador de la marque, était présent sur place et proposait des dégustations pures mais aussi des cocktails.

 

Omnivore paris 2018
Maison de la Mutualité
24, rue Saint-Victor, Paris 5e
Pass journée 39 €
Pass 3 jours 99 €
Réservation via le site www.omnivore.com

 


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