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Le Bar de l’Univers

Publié le 28 juin 2017 dans Bars


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La famille Bazin dirige le plus vieux bar de St Malo depuis 2 009. C’est le rendez-vous des skippers de la Route du Rhum, des tableaux affichent des portraits dont des disparus tels qu’Alain Colas et Florence Arthaud. Georges Pernoud y installe son QG de presse pour le Quai des bulles ou la Route du Rhum.

Ce très vieil établissement n’a pas été bombardé en 1 945, il a pu garder sa décoration. Le bar est constitué de portes de coffre à grains de 1 668. Ces derniers étaient utilisés pour garder la nourriture dans les bateaux qui traversaient les océans. Les espaces ont un nom, on parle du salon Harbourg et de sa terrasse ou du bar des Légendes et de sa terrasse planches et pavés.

 

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Le bar de l’Univers, était à l’origine l’espace fumoir de l’hôtel dans les années 1 800. Il a pris sa configuration de bar vers 1 920. Il est ouvert tous les jours de 9h à 2h en bar pur. Du petit déjeuner aux apéros en passant par la réception des lycéens, la journée s’enchaine avec les boissons chaudes l’après-midi, suivi des apéros grignotage et de la soirée. Les petites assiettes sont servies tous les soirs pour l’apéritif.

Sébastien Bazin est le manager du bar. Il est accompagné de Nicolas Jambon, de Jacquo et Kévin. Cette équipe se partage les taches entre le bar, la salle et l’office à tour de rôle. Le pantalon et la chemise noire avec des bretelles de couleur sont la tenue de rigueur. En saison c’est le feu avec 5 personnes en terrasse.

 

 

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Les hôtels et restaurants de la citadelle incitent leurs clients à venir ici.

La carte du bar propose de multiples rhums arrangés avec une grande carte de cocktail composé aussi des classiques. On remarque le J.bally 7 ans d’âge, le Pacto Navio qui d’après la légende revenait des iles dans les soutes des bateaux ayant livré des vins dont du sauternes à cuba.

Une nouvelle carte de Spritz est présentée depuis cette année. Les jeunes lycéens venant des deux écoles intramuros affectionnent les « doubles sirops ». Pour 1,80 € on mixe par exemple la fraise avec le citron ou la pêche avec la framboise. Le midi, ils remplissent l’établissement et profitent d’un tarif préférentiel à 1,50 €. La grande majorité des clients consomment de la bière et des alcools dont les prix sont à 8 €, mais aussi vins blancs, champagnes et cocktails.

Le bar dispose d’une cave à cigare et d’une grande gamme de rhums.

 

 

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François âgé de 28 ans est originaire du Finistère nord. Il a obtenu son BEP BAC pro au lycée hôtelier de Marseille, puis a passé sa mention barman à Dinard. Entre autre établissement de luxe, il a travaillé dans un 5 étoiles à Marseille, au Normandie à Deauville et 3 ans au Thalassa de Dinard. Après ses expériences, il a choisi un différent type d’établissement dont l’Univers, pour ses énormes fréquentations, ses terrasses, sa clientèle jeune et festive.

Il a participé à la sélection France de la Giffard West Cup 2017.

François rappelle que les cocktails sont devenus tendance valorisant les barmen auprès des clients qui demandent de l’originalité et du professionnalisme.

Ce métier est physique comptant environ 12h par jour l’été. Malgré les rouch, nous glissons toujours un petit mot convivial à chaque table.

 

Le cocktail choisi aujourd’hui est le Lion d’or.
1 cl sirop cannelle
1 cl sirop gingembre
2 cl citron vert
6 cl jus de passion
1 cl Kalua
5 cl rhum Abuelo 7 ans d’âge

 

Bar de l’Univers
4 Place Chateaubriand
35400 Saint-Malo
Tél : 02 99 40 89 52
www.hotel-univers-saintmalo.com
Facebook : L’univers

 


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